【ハリオV60】キリリと冷えた美味しいアイスコーヒーの作り方

Photo by Paul Hanaoka on Unsplash

 梅雨の終わりが近づき、日に日に上がる気温に盛夏の訪れを感じる。

 アイスコーヒーが美味しい季節がやってきた。

 汗を拭いながらカフェで注文した一杯のアイスコーヒー——。水滴をまとった涼しげなグラスに注がれた、キリリと冷えたコーヒーが、のどを通る瞬間がたまらない。

 そんなカフェのアイスコーヒーを自宅で再現してみよう。

 ここでは人気ドリッパー「ハリオV60」を使った、ドリップ式アイスコーヒーの作り方をご紹介したい。

目次

ハリオV60とは

ハリオ V60

 ハリオV60は、「コーヒーをワインのように楽しもう」という、サードウェーブコーヒーの潮流や、バリスタ世界チャンピオンの愛用もあり、世界的人気を誇るドリッパーだ。円すい形、ひとつ穴のドリッパーである。

コーヒーを自在にコントロールできる円すい形ドリッパー

 コーヒードリッパーには台形と円すい形がある。

 台形ドリッパーはコーヒーの抽出スピードが一定で、味が安定する。一方、円すい形ドリッパーはお湯の注ぎ方で抽出スピードを自在にコントロールできることが特徴だ。

 言いかえれば味が安定しにくく、熟練を要するドリッパーではあるが、濃く苦みの強いコーヒーが好みならお湯を糸のように注ぎ、さっぱりとした、口当たりの軽いコーヒーを好むならお湯を太く注ぐなど、仕上がりを思いのままにコントロールできる楽しさがある。

 注いだお湯は中心に向かって流れ、コーヒー粉に長く触れるため、香りと成分をしっかりと抽出できる。ひねりを加えたらせん状の大きなリブが、蒸らしによるコーヒー粉の膨張を妨げず、コーヒー成分のスムーズな抽出を促してくれる。

 ハリオ・V60は自宅でのコーヒータイムを豊かにしてくれる高性能なドリッパーだ。同じく円すい形のドリッパー「ORIGAMIドリッパー」も過去に紹介しているので、こちらも参考にしてほしい。

ハリオV60でのアイスコーヒーの作り方

 アイスコーヒーの入れ方に、特別な、難しい技術は必要ない。「ホットコーヒーの基本レシピ+氷による急冷」で、誰でも美味しいアイスコーヒーを入れられるのだ。まずV60の基本レシピを確認しておこう。

  1. ペーパーフィルターをセットし、杯数分のコーヒー粉(中細挽き)を入れる。1杯120mlあたり、コーヒー粉10〜20gが目安。
  2. 沸騰したお湯を火からおろし、お湯が静まるのを待つ。
  3. コーヒー粉の中心から粉全体が湿る程度に、お湯をゆっくりと注ぎ、30秒蒸らす。
  4. 中心よりうず巻き状にお湯を注ぐ。抽出時間は杯数にかかわらず3分以内とする。

ドリップ式アイスコーヒーのポイントは急速冷却

ハリオ V60
ハリオV60と、無印良品のスレンレスタンブラーの組み合わせが僕のお気に入り。

 コーヒーの魅力のひとつである、豆本来の豊かな香りを引き出すには、抽出してから冷ますまでの時間をいかに短くするかがポイントだ。

 ここでは、たっぷりの氷を入れたタンブラーに直接ドリッパーをのせ、一杯分のアイスコーヒーを入れる。

 このとき注意したいのがお湯の量だ。氷が溶けることを計算し、お湯の量はホットコーヒーの半分で入れよう。僕のレシピは次のとおり。

  • 300mlのタンブラーに氷をたっぷりと入れる
  • コーヒー粉15〜20g(120mlのホットコーヒー2杯分)
  • お湯の量120ml(ホットコーヒー1杯分)

 このレシピでコーヒーを入れると、氷が溶けてちょうどよくなる。味の濃い、薄いはお湯や氷の量、コーヒー粉の量を調整して、好みを見つけてほしい。

ドリップの手順

 お湯を用意し、沸騰が落ち着くのを待つ。

ハリオ V60

 氷を入れたタンブラーにドリッパーをセットし、コーヒー粉を入れよう。コーヒー粉は、鮮度のよい豆の挽き立てがベスト。ドリッパーをゆすってコーヒー粉を平らにする。

ハリオ V60

 1投目を、お湯をコーヒー粉の上に置くように静かに注いだら、そのまま30秒蒸らす。

ハリオ V60

 時々中の様子を見ながら、分量に達するまで数回に分けてお湯を注ぐ。ドリッパーを外して軽く混ぜたら完成だ。

ハリオ V60

 実は、アイスコーヒーは日本発祥の飲み物である。その起源は大阪で、当時は「冷やしコーヒー」と呼ばれていた。大阪では冷やしコーヒーのことを「冷(レイ)コー」や「レイコ」などと親しみ、昭和30年代にこの言葉が広がった。現在でもわずかに名残が見られるという。

 おいしい「冷やしコーヒー」は、何もカフェでなければ味わえないことはない。ここでご紹介した、「ホットコーヒーのレシピ+急速冷却」で、自宅でも楽しめるのだ。

 お気に入りのコーヒー豆とドリッパーを用意し、ぜひ好みのレシピを見つけてみよう。

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